选择素食是一种生活方式的选择，可以提供许多健康、环境和经济上的好处，但在采用这种饮食之前需要深入的研究。根据2018年的一项盖洛普民意调查，5%的美国成年人认为自己是素食主义者，非白人美国受访者采用这种饮食的可能性是白人的三倍。年轻的美国人(18到34岁)比年长的受访者(55岁以上)更倾向于素食。
大约有七种素食饮食:弹性素食，鱼丝素食，奶蛋素食，奶蛋素食，蛋粉素食和纯素食。就这些饮食的限制性排名而言，弹性素食主义包括了所有的肉类和动物产品，而纯素食主义完全没有这些，这意味着你可能需要转向女性最好的复合维生素来弥补任何营养不足。
在这里，我们将关注最受欢迎的素食饮食，它们是弹性素食、鱼丝素食、乳蛋素食和纯素食。我们将分析其好处和潜在的缺点，并帮助您确定哪种饮食可能适合您。然而，在改变你的饮食习惯之前，最好咨询医生或营养师，特别是如果你患有过敏或潜在的健康问题。
弹性素食者
弹性素食主义或半素食饮食(SVD)是一种限制最少的素食饮食，尽管你主要吃素食或纯素食物，但偶尔也会吃点肉和鱼。美国营养学家道恩·杰克逊·布拉特纳在她2008年出版的《弹性素食法》一书中创造了这个词。《美国新闻与世界报道》将弹性素食饮食列为当今美国40种最佳饮食中的第二种。
《营养学前沿》的研究发现了有力的证据，表明弹性素食/ svd可以帮助消费者实现减肥，并提供代谢健康益处，如降低糖尿病风险和血压。《临床营养研究》上的另一项研究发现，患有SVD的绝经后妇女BMI(身体质量指数)和BFP(体脂率)显著较低。
然而，所有的饮食都有潜在的缺点。对澳大利亚SVD女性的研究发现，缺铁和贫血的比例高于非SVD参与者。其他研究发现，SVD患者的每日卡路里摄入量比其他饮食类型的人要低。为了改善这些问题，SVD的采纳者可能希望考虑增加他们富含铁的植物性食物的摄入量，如菠菜和羽衣甘蓝，或者作为平衡饮食的一部分，适度食用红肉。
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Pescatarian饮食
鱼素饮食是一种素食饮食，在任何消费水平上都允许食用鱼和其他海鲜。《公共卫生营养杂志》上的研究发现，这种饮食结构对健康有相关的好处，如降低高血压和血压的发病率。
然而，对于所食用的海产品类型必须谨慎，因为有些海产品可能含有剧毒元素甲基汞。这种元素可以穿过血脑屏障，在大脑中积累，然后损伤中枢神经系统。众所周知，金枪鱼、旗鱼和鲨鱼等掠食性和长寿的鱼类含有更多的这种元素。
奶蛋素食
乳蛋素食者不吃肉、家禽和鱼，但允许吃鸡蛋和乳制品。《代谢性疾病杂志》的研究发现，非酒精性脂肪性肝病患者如果采用乳蛋饮食而不是标准减肥饮食(包括所有食物来源)，体重减轻、腰围和血压下降。
其他研究发现，吃奶蛋饮食(以及其他素食饮食)的人因心血管疾病、糖尿病和肾脏疾病等原因而死亡的几率较低。与其他素食饮食一样，确保选择的食物营养丰富是很重要的，因为《英国营养学杂志》的研究表明，采用乳蛋素食饮食的人可能会缺乏维生素B12(钴胺素)，这是中枢神经系统的发育和功能以及红细胞形成所必需的。
素食
纯素饮食是所有素食饮食中最严格的，因为它完全以植物为基础。《营养》杂志的研究得出结论，纯素饮食是最健康的，但也发现热量和钙的摄入量是最低的，低于国家膳食建议。除此之外，其他研究表明，纯素饮食对预防肥胖、高血压和心血管疾病死亡率有额外的保护作用。
尽管有这些健康益处，纯素饮食可能缺乏维生素B12，这可能导致恶性贫血，尽管这种情况很罕见，可以通过吃富含维生素B12的食物，如蘑菇、藻类和谷物来缓解。
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哪种素食饮食适合你?
选择适合你的素食主要是试验和错误，但它也应该需要咨询卫生保健专业人士，特别是如果你患有过敏或潜在的健康状况。在所有的饮食选择中，尤其是素食，你必须从主要来源，如钙、铁、蛋白质、维生素B12和维生素D，满足推荐的每日营养需求。
除了健康方面的好处，选择素食可能还有道德方面的考虑，因为肉类消费涉及更多的温室气体排放、水污染和短缺，以及人畜共患疾病流行的更大风险。
另一个重要的考虑因素是成本控制，因为肉类饮食通常比植物性饮食更昂贵。牛津大学马丁未来食品项目的研究员马尔科·斯普林曼博士对此表示赞同。“我们研究的任何一种健康和可持续的饮食模式都是对健康、环境和经济更好的选择，但需要发展支持和渐进的粮食政策，使它们在各地都能负担得起和受欢迎。”
